Les conseils de Brad Leone pour les grillades estivales

Cet article a été initialement publié sur Outside

Brad Leone a peut-être grandi en tant que directeur de cuisine d’essai de Bon Appétit, mais YouTube est l’endroit où le chef-amateur de plein air s’est vraiment fait un nom (voir: It’s Alive with Brad). Connu pour son approche spontanée et aérée de la cuisson et des grillades (regardez Ma, pas de chaussures!), Leone a rassemblé une base de fans qui est beaucoup moins sur le polissage du plat fini et plus sur l’expérience de la cuisson, des grillades, de la cueillette, du poisson, de la palourde ou... Vous voyez l’image.

Aujourd’hui, l’influence de Leone s’élargit encore avec le lancement de sa propre chaîne YouTube et de deux autres émissions : Makin' It! et Local Legends. Lancer les projets simultanément, c’est oh, alors Leone - quand il fait quelque chose, il le fait en grand. Les spectacles indépendants aborderont respectivement la science de la cuisine et l’aventure mélangée que sont la nourriture, la culture et la communauté. Pour ceux qui connaissent le style loufoque de Leone, ni l’un ni l’autre ne se sentira comme une cuisine conventionnelle ou une émission culinaire.

Compte tenu du penchant de Leone pour le plein air, il n’est pas surprenant que les spectacles coïncident avec le lancement avec la saison estivale des grillades et du camping. Leone passe beaucoup de temps devant un gril et au-dessus d’un feu de cuisson, et il a sûrement un arsenal d’outils. Voici ses incontournables :

1. Pinces longues et simples entièrement métalliques. Ils n’ont pas besoin d’être chers, mais ils devraient être assez robustes pour ramasser tout ce qui doit être ramassé - grilles à grilles, charbons rouges, couvercles de pot lourds - et, bien sûr, le dîner. Une bonne paire de pinces vous durera, mais tant mieux si vous avez le choix entre une variété de tailles. Nous recommandons le Winco Coiled Spring Extra Heavyweight Stainless Steel Utility Tong.

2. Les trois tailles des tourne-plaques chauffantes Lamson - un outil pour tous les types d’aliments, du poisson entier aux légumes en passant par les hamburgers. Une spatule en acier trempé à arêtes vives est l’outil de choix. Mis à part le bouchon sans vergogne (Leone a travaillé avec Lamson pour concevoir une gamme d’ustensiles de cuisine), ces palmes deviendront rapidement indispensables.

3. Laine d’acier. Pour nettoyer les grilles de gril déchiquetées, les poêles en fonte, vraiment tout ce qui a besoin d’un bon gommage. Pour éviter la perte de poils, vous n’avez qu’à appliquer une légère pression. Rincer (y compris l’intérieur du couvercle) et bien sécher.

4. Mini souffleur de feuilles. Cela aide si vous utilisez le feu (cela aide à obtenir du bois ou du charbon de bois pour y arriver). Tout ce que nous pouvons dire, c’est de connaître votre environnement (et vos restrictions locales en matière de feu) avant de faire exploser le bejeezus d’une flamme.

5. Za’atar. Ce n’est pas un outil au sens conventionnel du terme, mais ce mélange d’épices du Moyen-Orient (généralement un combo d’origan séché, de thym sauvage, de marjolaine, de sésame, de sumac et de sel) est « un bourreau de travail absolu qui complète les ingrédients d’été comme par magie ».

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