Crevettes : la nouvelle proposition de valeur des fruits de mer

Chris Campbell | 10 mai 2023

Chris Campbell | 10 mai 2023

Quand il s’agit de fruits de mer, les crevettes ne sont pas des crevettes.

Alors que les prix des autres produits de la mer sont à la hausse depuis l’ère de la pandémie, les prix des crevettes sont demeurés abordables et stables, offrant des possibilités de valeur aux consommateurs avertis dans les restaurants et les épiceries.

La fréquentation des services alimentaires est probablement stimulée par les promotions de valeur

Il n’est pas surprenant qu’un exploitant de fruits de mer comme Red Lobster pousse ses plats Shrimp Trios. Ce qui peut vous surprendre, cependant, c’est qu’une chaîne de petit-déjeuner comme IHOP et même des sites comme Minute Maid Park – domicile des Astros de Houston de la Major League Baseball – présentent la crevette comme une proposition de valeur pour les clients, selon un rapport de Seafood Source.

« Les restaurants de fruits de mer, comme la plupart des restaurants à service complet, ont connu des tendances inégales de fréquentation au cours de la dernière année et demie en raison de l’inflation et d’autres préoccupations macroéconomiques. Néanmoins, les prix des crevettes sont restés relativement stables au cours de la même période par rapport aux autres catégories d’aliments et de fruits de mer, ce qui en fait une option attrayante pour les promotions de valeur au début de 2023 », a déclaré R.J. Hottovy, CFA, responsable de la recherche analytique de Placer.ai déclaré R.J. Hottovy, CFA, à The Food Institute dans un courrier électronique.

Placer.ai données partagées montrant que le trafic vers le homard rouge a diminué d’une année à l’autre en janvier (-0,4 %) et en février (-8,6 %); Cela dit, ces chiffres représentent une amélioration par rapport à la fourchette de -8,2 % à -16,6 % enregistrée au deuxième semestre de 2022.

« Il y avait probablement d’autres facteurs en jeu - y compris le rodage d’Omicron au début de 2022 - mais les restaurants de fruits de mer ont généralement connu une amélioration des tendances de fréquentation en janvier et février 2023, bénéficiant potentiellement de promotions de valeur », a poursuivi Hottovy.

La valeur des crevettes congelées brille à l’épicerie

Dans un contexte inflationniste, les prix moyens des crevettes congelées ont en fait diminué de 3,4% d’une année sur l’autre, selon 210 Analytics. 210 Analytics a indiqué que les prix des crevettes congelées ont augmenté de 7,8 % par rapport à il y a trois ans, tandis que le saumon congelé (+40 %) et le crabe congelé (+31,5 %) ont affiché des hausses beaucoup plus importantes.

En mars, le volume des ventes de crevettes congelées a diminué de 4,3 %, les ventes en dollars ayant diminué de 5,8 % pour s’établir à 352 millions de dollars, selon l’analyse des données de Circana par 210 Analytics. Cela dit, le volume des ventes de saumon congelé et de goberge congelée a diminué de 10,2 % et de 18,3 % au cours de la période, respectivement.

« Les crevettes sont la centrale des fruits de mer congelés, avec des ventes de 3,7 milliards de dollars au cours des 52 dernières semaines. Cependant, les ventes de crevettes ont chuté en dollars et en volume, probablement en raison du niveau d’inflation supérieur à la moyenne », a écrit Anne-Marie Roerink, directrice de 210 Analytics, dans un rapport récent.

Les dépanneurs ont souvent mauvaise réputation pour leurs options de services alimentaires médiocres, mais la catégorie s’est élargie pour inclure de meilleures options de services alimentaires au cours des dernières années. Circana Vice-président directeur des solutions pour les clients de détail Scott Love joint Podcast du Food Institute pour explorer comment les dépanneurs utilisent les données plus que jamais auparavant et comment l’industrie s’adapte à l’évolution des habitudes des consommateurs dans un contexte de pressions inflationnistes.